Calendar : ตารางเรียน

  Use of Kitchen Knives (Knife Skill 101)
 

Knife Skill 101 : Use of Kitchen Knives in food preparation 

พื้นฐานการใช้มีดครัวแต่ละชนิด และการหั่นผักแบบต่างๆ (Various Ways of Cutting Vegetable) ตามมาตรฐานครัวตะวันตก (Western Cuisine)

* เรียนรู้ HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) ขั้นต้น เพื่อความปลอดภัย เมื่อปฏิบัติงานในครัว

  • เรียนรู้สุขาภิบาลอาหาร (Food Safety) ความปลอดภัยของอาหาร : การจัดเก็บ สถานที่ประกอบอาหาร และสุขลักษณะของผู้สัมผัสอาหาร
  • การใช้เขียงตามสี แยกประเภทตามการใช้งานที่ถูกต้อง ป้องกันอันตรายจากการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค

* รู้จักมีดทำครัว เรียนรู้ส่วนต่างๆ ของมีด (Anatomy of a Knife) เพื่อเลือกใช้มีดแต่ละประเภท ได้ตามความเหมาะสมของการใช้งาน

* เลือกมีดทำครัวคู่ใจ (Chef Knife) ให้เหมาะกับตนเอง ทั้งความยาวและน้ำหนัก เรียนรู้การจับมีด และการทำงานกับมีดที่ถูกต้อง เพื่อความคล่องแคล่ว ปลอดภัย

* รู้จักคำศัพท์จำเป็นที่ใช้ในงานครัว และ Cook Book
 

* ลงมือปฏิบัติ (Hands-on Class)

  • ฝึกใช้มีด Chef Knife Utility Knife Office Knife และ Turning Knife
  • หั่นผักในแบบต่างๆ Baton Dice | Batonnet Mecedoine | Julienne Brunoise | Paysanne Chiffonnade Ciseler | Turning
  • ฝึกลับมีด ด้วยแท่งเหล็ก และรู้จักอุปกรณ์ลับมีดแบบต่างๆ

 

 


  •  
  •  
     
  •  
     
  • Knife Skills101 :
July 21,18 (1)
  •  
     
  •  
    Knife Skills101 : July 21,18 (1)

     
  • Knife Skills101 :
Oct 18,19 (2)
  •  
     
  •  
     
  •  
     
  •  
    Knife Skills101 : Oct 18,19 (2)

     
  •  
     
  •  
     
  •  
     
  •  

     
  • Knife Skills101 :
Jan 25,21 (3)
  •  
     
  •  
     
  •  
     
  •  
    Knife Skills101 : Jan 25,21 (3)

     
  • Knife Skills101 : Feb 6,21 (4)
  •  
     
  •  
     
  •  
     
  •  
    Knife Skills101 : Feb 6,21 (4)

     
  • Knife Skills101 : Feb 7,21 (5)
  •  
     
  •  
     
  •  
     
  •  
    Knife Skills101 : Feb 7,21 (5)

     
  • Knife Skills101 : May 10,21 (6)
  •  
     
  •  
     
  •  
     
  •  
    Knife Skills101 : May 10,21 (6)

     
  • Knife Skills101 : Dec 10,21 (7)
  •  
     
  •  
     
  •  
     
  •  
    Knife Skills101 : Dec 10,21 (7)

     
  • Knife Skills101 : Mar 29,22 (8)
  •  
     
  •  
     
  •  
     
  •  
    Knife Skills101 : Mar 29,22 (8)

     
  • Knife Skills101 : May 10,22 (9)
  •  
     
  •  
     
  •  
     
  •  
    Knife Skills101 : May 10,22 (9)

     
  • Knife Skills101 : Aug 16,22 (10)
  •  
     
  •  
     
  •  
     
  •  
    Knife Skills101 : Aug 16,22 (10)

     
  • Knife Skills101 : Sep 23,22 (11)
  •  
     
  •  
     
  •  
     
  •  
    Knife Skills101 : Sep 23,22 (11)

     
  • Knife Skills101 : Feb 21,23 (12)
  •  
     
  •  
     
  •  
     
  •  
    Knife Skills101 : Feb 21,23 (12)

     
  • Knife Skills101 (Private Class) : Mar 7,23 (13)
  •  
     
  •  
     
  •  
     
  •  
    Knife Skills101 (Private Class) : Mar 7,23 (13)

     
  • Knife Skills101 : Apr 24,23 (14)
  •  
     
  •  
     
  •  
     
  •  
    Knife Skills101 : Apr 24,23 (14)

     
  • Knife Skills101 : Jun 14,23 (15)
  •  
     
  •  
     
  •  
     
  •  
    Knife Skills101 : Jun 14,23 (15)

     
  •  
     
  •  
     
  •  
     
  •  

     
  •  
     
  •  
     
  •  
     
  •  

     
  • Knife Skills101 : Sep 27,23 (16)
  •  
     
  •  
     
  •  
     
  •  
    Knife Skills101 : Sep 27,23 (16)

     
  •  
     
  •  
     
  •  
     
  •  

     
  •  
     
  •  
     
  •  
     
  •  

     
  • Knife Skills101 : Oct 30,23 (17)
  •  
     
  •  
     
  •  
     
  •  
    Knife Skills101 : Oct 30,23 (17)

     
  •  
     
  •  
     
  •  
     
  •  

     
  • Knife Skills101 : Oct 31,23 (18)
  •  
     
  •  
     
  •  
     
  •  
    Knife Skills101 : Oct 31,23 (18)

     
  •  
     
  •  
     
  •  
     
  •  

     
  •  
     
  •  
     
  •  
     
  •  

     
  • Knife Skills101 : Dec 12,23 (19)
  •  
     
  •  
     
  •  
     
  •  
    Knife Skills101 : Dec 12,23 (19)

     
  •  
     
  •  
     
  •  
     
  •  

     
  •  
     
  •  
     
  •  
     
  •  

     
  • Knife Skills101 : Dec 13,23 (20)
  •  
     
  •  
     
  •  
     
  •  
    Knife Skills101 : Dec 13,23 (20)

     
  •  
     
  •  
     
  •  
     
  •